طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصير: نكهة مغربية أصيلة
يُعد طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصير واحدًا من أشهر الأطباق المغربية التي تعكس بساطة المطبخ المغربي وتنوعه. يتميز بمزيج من النكهات الحمضية والمالحة التي تجتمع في طبق شهي يقدم غالبًا في المناسبات أو كوجبة عائلية يومية.
محتوى الطبق
المقادير والتوابل (لـ 4 أشخاص)
| المقادير الرئيسية | الكمية |
|---|---|
| دجاج كامل (مقطع) | 1 (حوالي 1.5 كغ) |
| زيت الزيتون | 4 ملاعق كبيرة |
| بصل مفروم ناعم | 2 حبات كبيرة |
| ليمون مصير (ليمون مخلل) | 1-2 حبات |
| زيتون أخضر أو بنفسجي | 150 غرام |
| ثوم مفروم | 3 فصوص |
| ماء | حوالي 2 كوب |
| التوابل والبهارات | الكمية |
|---|---|
| زنجبيل مطحون | 1 ملعقة صغيرة |
| كركم | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | نصف ملعقة صغيرة |
| قرفة (اختياري) | رشة صغيرة |
| ملح | حسب الذوق |
| زعفران | قليل (منقوع في ماء دافئ) |
| كزبرة وبقدونس مفروم | 2 ملاعق كبيرة |
طريقة التحضير
1. تحضير الدجاج:
- اغسل قطع الدجاج جيدًا ثم افركها بقليل من الملح والليمون لشطفها والتخلص من أي زفر.
- في وعاء، اخلط نصف التوابل (الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، الزعفران) مع القليل من زيت الزيتون وافرك بها الدجاج. اتركه لمدة 30 دقيقة للتتبيل.
2. تجهيز الطاجين:
- في طاجين تقليدي (أو قدر مناسب)، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم والثوم وقلّب حتى يصبح البصل شفافًا.
3. طهي الدجاج:
- أضف قطع الدجاج المتبلة إلى الطاجين وقلّبها مع البصل حتى تتحمر قليلاً وتكتسب نكهة.
- أضف باقي التوابل (الزنجبيل، الكركم، الزعفران، الملح) والكزبرة والبقدونس.
- اسكب الماء حتى يغطي نصف الدجاج تقريبًا، ثم غطّ الطاجين واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.
4. إضافة الزيتون والليمون:
- بعد أن ينضج الدجاج تقريبًا، أضف الزيتون الأخضر وشرائح الليمون المصير.
- اترك الخليط ينضج لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى تتجانس النكهات.
5. التقديم:
- يُقدم الطاجين ساخنًا في الطاجين التقليدي مباشرة أو على طبق كبير، ويُزين بالكزبرة الطازجة إذا رغبت.
- يُقدم مع خبز مغربي طازج للاستمتاع بالنكهات الغنية.
نصائح لتحضيرطاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصيرمثالي
- استخدام الطاجين التقليدي: يضفي الطاجين المصنوع من الطين نكهة مميزة للأطباق.
- إبراز نكهة الليمون المصير: يمكن إضافة القليل من عصير الليمون المصير لتعزيز النكهة.
- تنويع الزيتون: يمكن استخدام زيتون أخضر، بنفسجي، أو حتى خليط بينهما للحصول على توازن في النكهة.
- الطهي البطيء: الطهي على نار هادئة يضمن طراوة الدجاج وامتزاج النكهات.
القيمة الغذائية
- البروتين: غني بالبروتين بفضل الدجاج.
- الفيتامينات: يحتوي على فيتامين C الموجود في الليمون وزيت الزيتون.
- الدهون الصحية: زيت الزيتون يضفي نكهة مميزة وفوائد غذائية.
ختامًا
يعتبر طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصير طبقًا مغربيًا أصيلًا يجمع بين النكهات العميقة والطهي التقليدي. إنه وجبة مثالية لتشاركها مع العائلة أو الأصدقاء، مقدمًا تجربة غنية بالنكهات التي تروي قصة التراث المغربي.
إذا قمت بتحضيره، فلا تنسَ أن تستمتع به مع خبز مغربي طازج وكأس من الشاي بالنعناع!
