جدول المحتوى
- المقدمة
- مكونات الشباكية المغربية الأصلية
- طريقة تحضير الشباكية المغربية خطوة بخطوة
- تحضير العجين
- تشكيل الشباكية بالشكل التقليدي
- قلي الشباكية للحصول على اللون الذهبي والمقرمش
- تحضير العسل وتغطية الشباكية
- أسرار نجاح الشباكية المغربية
- تقديم الشباكية المغربية وأفكار التزيين
- القيمة الغذائية للشباكية المغربية
- الأسئلة الشائعة
- الخاتمة
1. المقدمة
تعتبر الشباكية المغربية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في المغرب، وتتميز بمذاقها الحلو اللذيذ ونكهتها الفريدة التي تجمع بين السمسم، ماء الزهر، الزعفران والعسل. تُقدم الشباكية عادةً خلال شهر رمضان المبارك إلى جانب الحريرة، كما تعدّ من الحلويات الأساسية في المناسبات الخاصة والأعياد. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الشباكية المغربية الأصلية خطوة بخطوة، مع تقديم المقادير المضبوطة وأسرار نجاحها لضمان أفضل نتيجة.
2. مكونات الشباكية المغربية الأصلية
جدول المكونات:
| المكون | الكمية |
|---|---|
| دقيق القمح | 1 كيلوغرام |
| اللوز المطحون (اختياري) | 100 غرام |
| الزبدة المذابة | 100 غرام |
| زيت الزيتون | 100 مل |
| ماء الزهر | 100 مل |
| خميرة الخبز | ملعقة صغيرة |
| الزعفران | قليل |
| الملح | نصف ملعقة صغيرة |
| القرفة المطحونة | ملعقة صغيرة |
| السمسم المحمص والمطحون | 100 غرام |
| صفار البيض | 1 بيضة |
| العسل الطبيعي | 500 مل |
| زيت للقلي | حسب الحاجة |
| ماء دافئ | حسب الحاجة |
3. طريقة تحضير الشباكية المغربية خطوة بخطوة
تحضير العجين:
- في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع اللوز المطحون، السمسم، الزعفران، القرفة، الخميرة والملح.
- يُضاف الزيت، الزبدة، ماء الزهر، صفار البيض، ويتم العجن جيدًا.
- يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة ولينة.
- تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك لتستريح لمدة 30 دقيقة.
تشكيل الشباكية بالشكل التقليدي:
- تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم قبضة اليد.
- تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح بسُمك رقيق.
- تُقطع العجينة إلى مستطيلات صغيرة ويتم تشكيلها بطريقة الضفر الخاصة بالشباكية.
- تُترك الحبات المشكلة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
قلي الشباكية للحصول على اللون الذهبي والمقرمش:
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة.
- تُقلى قطع الشباكية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- تُصفى من الزيت وتوضع مباشرة في العسل الدافئ.
- تُترك لبضع دقائق حتى تتشرب العسل جيدًا.
تحضير العسل وتغطية الشباكية:
- يُسخن العسل على نار هادئة مع ماء الزهر حتى يصبح سائلًا.
- تُغمر الشباكية في العسل وتُصفى جيدًا.
- تُرش بالسمسم المحمص وتُترك لتجف قبل التقديم.
4. أسرار نجاح الشباكية المغربية
- استخدام دقيق جيد النوعية للحصول على قوام متماسك.
- إراحة العجينة قبل التشكيل لضمان ليونة وسهولة العمل.
- التحكم في درجة حرارة الزيت أثناء القلي لمنع احتراق الشباكية.
- غمر الشباكية في عسل دافئ وليس ساخن جدًا حتى تتشربه بشكل جيد.
- تصفية الشباكية جيدًا بعد العسل لضمان قوام مقرمش وغير رطب.
5. تقديم الشباكية المغربية وأفكار التزيين
- تُقدم الشباكية في طبق مزين بحبات اللوز أو السمسم.
- يمكن تقديمها بجانب الحريرة المغربية أو مع كوب من الشاي بالنعناع.
- لحفظها لفترة طويلة، تُخزن في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على قرمشتها.
6. القيمة الغذائية للشباكية المغربية
تعتبر الشباكية غنية بالطاقة نظرًا لمكوناتها من العسل، السمسم، والطحين، مما يجعلها وجبة مثالية لإمداد الجسم بالسعرات الحرارية خلال الصيام. كما تحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة مثل الكالسيوم، الحديد، والمغنيسيوم بفضل السمسم واللوز.
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الشباكية:
- السعرات الحرارية: 450-500 سعرة حرارية
- الدهون: 20 غرام
- البروتين: 6 غرام
- الكربوهيدرات: 60 غرام
- الألياف: 3 غرام
7. الأسئلة الشائعة
1. لماذا تصبح الشباكية طرية بدل أن تكون مقرمشة؟
قد يكون السبب هو عدم قليها بدرجة حرارة مناسبة أو عدم تصفيتها جيدًا من العسل.
2. كيف يمكن تجنب امتصاص الشباكية للكثير من الزيت أثناء القلي؟
يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن غير محروق، ويُفضل قليها على حرارة متوسطة.
3. هل يمكن تحضير الشباكية بدون قلي لجعلها صحية أكثر؟
نعم، يمكن خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تغطيتها بالعسل.
4. ما هي البدائل الممكنة لماء الزهر إذا لم يكن متاحًا؟
يمكن استخدام ماء الورد أو القليل من الفانيليا لتعزيز النكهة.
5. هل يمكن تخزين العجينة في الفريزر قبل تشكيلها؟
نعم، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين مع تغليفها جيدًا بالبلاستيك.
8. خلاصة
تُعتبر الشباكية المغربية من الحلويات الفاخرة التي لا غنى عنها في المناسبات الرمضانية والمغربية التقليدية. بفضل مذاقها المميز، فهي تجمع بين القرمشة والحلاوة في آنٍ واحد. من خلال اتباع الخطوات الدقيقة والمقادير المضبوطة، يمكنك تحضير شباكية لذيذة تمامًا مثل المحترفين. جربها وشارك تجربتك معنا!
